一、實驗設計單位

國立東華大學自然資源與環境學系

二、實驗原理

蝶豆花通常呈現鮮豔的藍紫色，其中含有10多種不同的花青素，花青素是一種很好的酸鹼指示劑，會因為溶液的酸鹼程度不同呈現出不同的顏色。

蝶豆花水中的花青素受到酸鹼影響時，花青素的結構會跟著改變，在酸性條件（pH值小於7）時，花青素會隨著酸性的增強逐漸轉變為桃紅色；而在中性（pH值等於7）條件下，顏色則會偏向藍色，當蝶豆花茶加入酸性的檸檬汁時，顏色就會從藍紫色轉變為紫紅色。

漸層飲料的顏色表現主要是利用了密度與濃度的觀念，根據密度原理，物體受到的浮力等於它排開的液體受到的重力，所以，若飲料中含糖濃度上升時，密度也會跟著改變，結合濃度與密度的觀念，密度較大的（水中溶質高、濃度高）會下沉，密度小的（水中溶質少、濃度低）會浮在密度大的上方。

三、材料準備

【酸鹼測試】

1. 蝶豆花水
2. 石芯試紙（紅色及藍色）各7張
3. 滴管 7支
4. 比色盤（或白色碗盤） 7個
5. 測試溶液：果汁、乳酸飲料、雪碧、檸檬酸水、小蘇打水、糖水、檸檬汁。

【蝶豆花飲料】

1. 長型透明容器（瘦高型玻璃杯）
2. 蝶豆花水（熱水沖泡乾燥蝶豆花取得，浸泡越久顏色會越深）
3. 檸檬汁
4. 雪碧
5. 冰塊
❗️蝶豆花又夢幻又有抗氧化、紓壓瘦身、預防眼疾的功效，但以下特定族群不宜飲用唷！
(1) 孕婦、經痛女士忌服
(2) 糖尿病患者：蝶豆花中的花青素可以提升胰島素，因此病患或有服相關藥品人士，飲用前，都建議先諮詢醫生比較安全
(3) 心血管疾病、準備做手術者皆不宜：蝶豆花有少少抗凝血作用，會影響凝血作用
(4) 月經量多者、經期不穩定、更年期婦女亦要慎用

四、實驗步驟

【使用石蕊試紙測試酸鹼值】

1. 準備測試溶液：果汁、乳酸飲料、雪碧、檸檬酸水、小蘇打水、糖水、檸檬汁。
2. 在測試溶液前擺上比色盤，每一個盤子上放置紅、藍石蕊試紙各一張。
3. 用滴管（滴管不可以混用）吸取溶液，分別滴在紅色、藍色石蕊試紙上觀察顏色變化。

【使用蝶豆花測試酸鹼值】

1. 於比色盤中先分別裝入測試溶液：果汁、乳酸飲料、雪碧、檸檬酸水、小蘇打水、糖水、檸檬汁。
2. 將蝶豆花水滴入溶液中，觀察溶液顏色變化。

【來製作好喝的蝶豆花飲料】

1. 先注入約20cc檸檬汁，再加入冰塊至杯身1/3高處。
2. 用滴管吸取雪碧，沿著杯緣緩緩倒入杯中，不要超過冰塊的高度。
3. 再用另一隻滴管吸取蝶豆花水倒入杯中，加到杯口高度，即完成美麗的漸層蝶豆花飲料囉～
4. 也可以在底層將檸檬汁更換成果汁，讓顏色更明顯唷！

五、討論與思考

如何將蝶豆花水的變色現象變身成漸層飲料？ 

一、實驗設計單位

國立東華大學教育與潛能開發學系

二、實驗原理

【醋蛋彈跳】

鹼性的碳酸鈣遇酸性的醋會酸鹼中和反應，產生二氧化碳的氣泡，逐漸軟化蛋殼。裸蛋比含殼雞蛋更具彈性。裸蛋靜置數天後因脫水而萎縮。若置入清水中，會吸水再度膨脹。驗證蛋膜為半透膜。

【科學蛋塔】

雞蛋裡的薄膜就是一種半透膜，它可以阻擋蛋汁這類的大分子流出來，但可以讓水那一類的小分子滲透進去。細胞膜也是半透膜，當病人虛脫打點滴時，不能只用蒸餾水，要用生理食鹽水，以平衡血液的滲透壓。農作物施肥不能太濃，否則植物反而會枯死，也都是滲透現象所致。

三、材料準備

【醋蛋彈跳】

1. 醋
2. 蛋
3. 容器
4. 鹽巴
5. 水杯
6. 保鮮膜
7. 湯匙
8. 尺

【科學蛋塔】

1. 雞蛋
2. 吸管
3. 剪刀
4. 熱熔膠
5. 鑷子
6. 膠帶
7. 杯子

四、實驗步驟

【醋蛋彈跳】

1. 將醋倒入容器八分滿，使用湯匙輔助將蛋放入容器內。   
2. 第二天取出醋蛋（泡一天）並試試以3公分、5公分、10公分的高度將醋蛋往下丟在桌面上，查看醋蛋的情形。
3. 再將泡一天的醋蛋，放在培養皿中，看與空氣接觸後，蛋殼會有變化？
4. 將醋蛋放回醋瓶裡，放置到第五天，觀察蛋的變化。
5. 第五天時，觀察到蛋殼都已消失，剩蛋膜包著蛋白和蛋黃，體積也與原本的蛋大。
6. 再將醋蛋放入清水中，放置兩天（第七天）。
7. 第七天時，會發現醋蛋比第五天的醋蛋要更大了。
8. 再將醋蛋放入濃鹽水，放置兩天（第九天）
9. 第九天時，會發現醋蛋體積變得跟原本的蛋一樣大小並撈出風乾一天（第十天）。
10. 第十天時，會發現醋蛋除了體積變小之外還變硬了！

【科學蛋塔】

1. 觀察雞蛋，你會發現雞蛋的兩端並不完全相同。雞蛋一端較尖，另一端較鈍，氣室位於鈍端。
2. 在蛋的鈍端，用剪刀輕敲蛋殼，使其產生裂紋。再用鑷子輕輕剝去蛋的外殼，分離蛋殼和蛋膜（注意不要弄破蛋的殼膜），刻去約有一個一元硬幣大小面積的蛋殼。
3. 在蛋的尖端，用鑷子插穿蛋殼與殼膜，整出一個約與吸管內徑大小相同的小孔（以吸管得以插進為準，注意不要讓蛋白流出）
4. 取一支吸管，插入蛋的小孔中，深度可以自己決定，但是小心不要插穿剛剝好的蛋膜
5. 再以熱熔膠固定並密封吸管與蛋殼間的隙縫（垂直固定）。
6. 用口輕吸蛋液，檢查是否漏氣。若蛋液被吸起，蛋膜向內凹，表示完全密封。
7. 取兩隻可彎折吸管，於彎折處交叉相疊並黏上熱熔膠固定即完成支架。
8. 將支架放到水杯中，再放上蛋。尖端朝上，水要蓋過蛋的鈍端破洞。
9. 把裝置擺在適當的地方進行長時間觀察，每隔一段時間記錄吸管內液面的高度。如果吸管一支不夠長，可接連數支，但注意不要折倒下來（可用膠帶固定）。

五、討論與思考

日常生活中還可以舉出其他與滲透現象有關的例子呢？例如用糖醃青梅，使得青梅脫水成梅乾；醃製臘肉、梅干菜等。

一、實驗設計單位

國立東華大學教育與潛能開發學系

二、實驗原理

「二氧化碳的產生」，小蘇打加熱、酸加碳酸鹽會產生二氧化碳，食品中常同時添加小蘇打及檸檬酸，加水讓兩者同時溶解反應即可產生二氧化碳，二氧化碳會以氣泡的方式填充在食品的空隙中。

三、實驗所需材料

1. 水

2. 杯子

3. 行動顯微鏡

4. 大湯匙

5. 卡式爐

6. 筷子

7. 小蘇打

8. 發泡錠

9. 黑糖、砂糖

四、實驗步驟

【先來看看二氧化碳的威力】

1. 準備一顆發泡錠跟一杯水，將發泡錠放入水中，會發生甚麼事呢？

2. 來吃個跳跳糖吧，在嘴巴裡是的感覺是怎麼回事？

3. 將低倍鏡夾在手機前鏡頭，再夾取少許跳跳糖置於前鏡頭凹槽內。

4. 按下「錄影」後，滴一滴水至凹槽內，縮時錄影30秒。

【椪糖大挑戰】

1. 將砂糖及黑糖以5：1的比例混和，倒入大湯匙中，分量大約為湯匙的一半即可。

2. 加入水，水量淹過糖面即可。

3. 將湯匙放上卡式爐加熱，並持續攪拌。

4. 糖漿開始濃稠滾起時，將湯匙遠離火源10公分左右繼續攪拌。

5. 將糖膏持續攪拌至滴到清水不會散開，就代表足夠濃稠了。

6. 將湯匙離火，用筷子沾上小蘇打粉，並繼續攪拌與糖膏混和。

7. 攪拌至糖膏變淺且有慢慢膨脹，就可以停止攪拌讓椪糖自然膨脹。

❗️小朋友使用卡式爐時，請由老師或父母陪同操作。

五、討論與思考

1. 二氧化碳是如何產生的？

2. 何謂「酸」？何謂「鹼」？為何酸鹼能中和？