陳炳輝Bing-Huei Chen
輔仁大學食品科學系講座教授
學歷
- 美國德州農工大學食品科學技術博士 (1988)
- 美國加州州立大學農業化學碩士 (1983)
- 輔仁大學食品營養系食品科學組學士 (1977)
經歷
- 輔仁大學民生學院院長 (2012/8 ～ 2015/7)
- 輔仁大學基礎醫學研究所所長 (2006/8 ～ 2009/7)
- 輔仁大學食品營養系主任 (1994/8 ～ 2000/7)
個人勵志銘
做研究如同蓋大樓，一定要先把地基打好，且須風雨無阻，不能偷工減料，才有萬丈高樓平地起的一天。
結合奈米科技與植物性原料 開發健康食品及藥物
本人從 1988 年回國迄今已 34 年，平日在學校致力於教學和行政服務，但仍利用課餘時間進行學術研究。到目前為止已發表 200 餘篇論文於國際著名期刊，引用次數已超過 9,400 次。
記得剛回國時，學校的實驗室空無一物，只好勤寫計畫以爭取經費添購設備。加上學校的教學行政工作負擔頗重，因此有時候會利用假日進行實驗和論文撰寫發表。為了擴展自己的研究領域，也會和其他老師進行跨領域合作，此種合作方式有助於提升研究深度和發表論文於高影響係數期刊。此外，研究生平日勤於論文實驗，對於提升本人的研發能量也扮演相當重要的角色。
茲將重要的研究成果分述如下：（1）以番茄為原料並使用奈米技術開發出茄紅素乳糜微粒，可大幅增加茄紅素的生物利用率。（2) 以烏龍茶葉渣和蕃薯皮為原料，分別製備兒茶素和類胡蘿蔔素奈米乳化液，前者具有抑制攝護腺腫瘤，後者具有抑制乳房腫瘤效果。（3）開發以r- 聚麩胺酸（r-PGA) 為基質的磁性奈米顆粒，可有效去除重金屬和抑制致病菌的生長。（4）製備以奈米金為支持物的二氧化鈰 (CeO2) 奈米顆粒，可以抑制多種癌細胞增生。（5）製備多種奈米乳化液和微脂體，以包覆生物活性成分，且具有抑制不同種類癌細胞增生的效果，動物實驗證明可改善巴金森和糖尿病。（6）開發許多 HPLCMS / MS 和 GC-MS/MS 的方法，測定食品的毒性物質。（7）開發許多 HPLC-MS/MS 方法，分析食品、藥用植物和其廢棄物的生物活性成分，並以細胞模式探討抗癌機制和動物模式探討抗發炎機制。（8）發現由大豆油和苦茶油組成的調合油，不但可降低成本，且具有保護倉鼠心血管的效果。（9）合成奈米顆粒和使用手提式拉曼光譜儀，可快速檢測食品中的毒性物質。（10）以魚皮和魚骨廢棄物為原料萃取膠原蛋白，結合奈米技術包覆胜肽，以改善關節炎和糖尿病引發的傷口癒合。綜合上述，最重要的是，部分研究成果已開發成植物藥和健康食品，有助於改善民眾慢性病，對促進民眾健康亦有相當貢獻。
得獎感言
很高興能獲得科技部「傑出特約研究員」，對我而言，好像是一個遙不可及的夢想，主要是因私立學校資源有限，且獲獎門檻較高，個人能力有限，但「皇天不負苦心人」，今天能得到這個獎項，表示我過去 34 年從事的學術研究成果終於得到肯定，也是我學術生涯的一個重要里程碑。
在此要特別感謝科技部過去這麼多年贊助了許多研究計畫，也要感謝輔仁大學提供了良好的研究環境，以及實驗室研究生平日孜孜不倦地忙著實驗，順利完成了許多科技部、衛福部、農委會和國衛院委託的計畫及業界的產學合作計畫，讓我得以將研究成果發表於國際著名期刊，增加在學術界的影響力。
最重要的是，部分的研究成果可開發出植物藥和健康食品，有助於改善慢性病，對民眾健康亦有相當貢獻。
