果汁飲料中維生素 C 的含量比較
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所需材料
透明塑膠杯 ( 數個 )、蒸餾水、澱粉、碘酒、電子秤、市售果汁或茶飲 ( 限定單一水果或茶葉 ) -
實驗步驟
- 1. 澱粉溶液的配置澱粉溶液是澱粉溶於水的溶液，常用濃度為0.5%。配製方法如下：在天平上稱取0.5 g可溶性澱粉於100 mL小燒杯中，用少量水攪勻後，加入100 mL沸水，攪勻，達到完全溶解即可。
- 2. 果汁或茶飲(限定單一水果或茶葉)3.比較市售果汁與茶飲的維生素含量多寡
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實驗說明
從實驗中可以清楚的觀察到碘酒的顏色會漸漸消失，最後變成透明無色。這是因為果汁中含有維他命 C ，維他命 C 具有還原作用，附著的顏色一旦被還原顏色便會消失，碘酒就是被含於果汁中的維他命 C 還原，因此顏色會消失不見。實驗發現市售果汁有時比茶飲含有較多的維生素，觀察這些果汁包裝，發現除了果汁成分外，都有額外添加維生素。維生素C有還原型及氧化型，對人體有益的是還原型，維生素C氧化後的氧化型維生素 C ，會產生活性氧，而活性氧是一種自由基，對人體有害。不論是紅茶或綠茶都含有大量的維生素 C ，同時在茶葉打開後維生素C慢慢被釋出後氧化掉了。市售果汁都或茶飲應該一次用完，不要反覆加熱或長時間擺放，保存較多的維他命C，並儘快飲用，如未一次飲完時，要裝瓶冷藏。市售果汁由於額外添加維生素 C ，其含量有時比現榨果汁還高。
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- 【主辦單位】科技部
- 【合作單位】交通部暨所屬臺灣鐵路管理局
- 【執行單位】中華民國產業科技發展協進會
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【協辦單位】
淡江大學化學系、國立清華大學物理學系/跨領域科教中心、大葉大學環境工程學系、國立彰化師範大學物理學系、亞洲大學生物資訊與醫學工程學系/醫學檢驗暨生物技術系、國立虎尾科技大學電子工程系、國立嘉義大學應用化學系、國立成功大學物理學系、國立中山大學物理學系、國立金門大學電子工程學系、國立澎湖科技大學水產養殖學系、國立海洋生物博物館、國立屏東科技大學材料工程研究所、國立臺東大學應用科學系、國立東華大學教育與潛能開發學系、國立東華大學自然資源與環境學系、國立宜蘭大學食品科學系、國立海洋科技博物館
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【贊助單位】
美商3M台灣子公司、台灣艾司摩爾科技股份有限公司、台灣默克股份有限公司、美光科技、和碩聯合科技股份有限公司、Sony Taiwan、致茂電子股份有限公司、財團法人生物技術開發中心、美國在台協會、財團法人食品工業發展研究所、春池玻璃實業有限公司、天下雜誌教育基金會、財團法人國家衛生研究院、財團法人車輛研究測試中心、財團法人金屬工業研究發展中心、財團法人紡織產業綜合研究所、台灣中油股份有限公司
統計資料
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