場域簡介

食品研究所成立於1965年，目前有三個場域，分別其位新竹市、嘉義市及台南市，本次活動場域預計規劃於新竹市，食品研究所在台灣食品產業發展過程中，以技術、服務、檢驗、驗證、訓練等專業能量，給予產業成長的助力。由罐頭工業輔導開始，到多樣化食品開發，進而跨入生物資源領域，協助台灣食品與生技產業發展。50餘年來，奠立產業發展所需的基磐、關鍵及前瞻技術，使技術和服務滿足產業需求，注入革新蛻變的能量，為台灣食品領域最具規模之研究發展與專業訓練機構。

 

：欸這個東西好好吃喔！

：ㄏㄟˊ～怎麼個好吃法？

：啊就...很好吃啊

：你也太不會形容食物了吧！

 

嘿嘿，其實抽象的「好吃」是可以被數據化的哦(*ﾟ▽ﾟ*)

 

位在新竹市的食品研究所，有四大好料等大家來挖呀挖呀挖，第一部分「好吃的科學脈絡」會運用物性、音頻及顆粒影像等量測儀器，進行動態咀嚼分析、感官知覺評估，帶領大家解析食品、體驗食品本身「好吃在哪」。

 

第二部分「美味的解碼器」用數位化感官品評試驗，讓大家瞭解如何運用科學工具、資料分析與統計，把「抽象的美味」變成「具體的科學數據」！

 

第三部分「強大的細微力量」是簡易展示及實作「微生物可視化技術」、「微生物發酵技術」，展現微生物在食品加工的力量，學員可以輕鬆看見微生物。

 

最後一部分「神奇的保存方法」則是展示罐頭食品殺菌技術，現場還有殺菌樣品試吃，瞭解原來罐頭不用添加防腐劑也能常溫流通的神奇技術！

 

食品研究所成立快 60 年，從輔導罐頭工業、開發多樣化食品，到跨入生物資源領域，已經是台灣食品領域裡，最有規模的研究發展、專業訓練機構，來新竹體驗食品的奧秘吧！

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